管它黑猫白猫，能抓耗子的就是好猫。
凉菜大致可以分为三类。
一种是可以直接凉拌的蔬菜。
如莴笋、黄瓜、胡萝卜丝、折耳根、生菜等。
也包括一些汆烫类蔬菜像藕片、木耳等。
第二种是豆制品，豆干、豆皮、腐竹等。
不过大乾豆制品最多的是豆腐和豆干，豆皮和腐竹怕是得自己做。
沈清棠还知道几样酒店常见小凉菜。
比如老醋花生、口水鸡等。
在铺子门口摆上食材，过路食客可自选，现场选菜，现场拌。
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