“等再也搓洗不出泥垢之后，就可以放入清水中再次清洗两三遍。”
“等清洗干净之后，就可以将牛百叶整块丢进沸水中。”
“用筷子夹住牛百叶的其中一小节，控制着它在水中快速地翻转腾挪。”
“大约烫10~15秒之后，立刻就将牛百叶捞起。”
“捞起后立刻将整块牛百叶放入冰水里。”
“等牛百叶彻底放凉了之后，就可以重新捞出来。”
“这时候如果不喜欢牛百叶身上异味的观众，就可以直接用手将黑色的薄膜全部搓掉，此时的牛百叶因为一冷一热的快速交替，会使得它外层的薄膜和他的肉分离，会变得很容易剥落。”
“当然，要是不介意的话就可以跳过这一步。”
“然之后就可以把牛百叶，切到自己喜欢的大小。”
“喜欢有嚼劲的就可以稍稍切大块一点，喜欢吃爽脆利落的就切成细丝，放入蒸笼中。”
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