这边用的鱼也很特别，并不是传统的鳜鱼或者鲈鱼，而是使用了东星斑。
这里是用的体型在一斤左右的鱼排养殖的东星斑，这个体型的东星斑肉质更加鲜嫩，相比起传统的桂鱼和鲈鱼更加鲜甜，而且肉质更加紧实。
这样的东星斑虽然价格比鲈鱼和桂鱼稍微贵那么一点，但却能大大地提高菜品的品质。
当然这里使用野生的肯定会更好，鲜味和甜味肯定会更足。
但是，作为一家打开门做生意的餐厅，如果连进货渠道的稳定性都没办法保证，时常出现食材短缺的状况也是非常不利的。
毕竟拖网捕鱼本来就是一个看天吃饭的活计，要收集大批量的野生的一斤左右的小东星斑是相当困难的耗费的人力物力，可能是一个天文数字。
想来也是因为这个原因，后厨才退而求其次地使用了鱼排养殖的东星斑。
夹起一片东星斑，红艳艳的鱼皮上点缀着星星点点的淡蓝色斑点，虽然这些斑点在宿主死后变得黯淡无光，但却并不影响它华丽的配色。
沾了一层薄薄的油脂的鱼片被塞入嘴中，浓郁的麻椒香味率先占据舌头味蕾阵地，一种酥麻的感觉，从舌头跟随着神经延伸到脚趾头。
随后这种酥麻感又从脚趾头回到了舌头上，在这一来一回间，舌头的味蕾已经经历了数个轮回，从麻痹到清醒再从清醒到了麻痹。
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