里面虽然装着一颗颗十分像鱼子酱的黑色小珠子，但那却并不是鱼子酱。
主厨用分子料理中的球化技术，把姜和酱油做成会爆珠的，跟鱼子酱大小一样的小球。
球化技术可以说是在分子料理中，使用的最广泛，最普遍的一种分子料理方法。
原因是制作简单成本低，入门难度小，而且产品稳定。
球化技术又称为凝胶化技术，是将液体变成球型固体的技术。
为达到这种目的，在过程中必然会使用到凝胶剂。
其实如果广泛的来讲，猪皮冻，布丁这种也是用到了凝胶技术。
只是他们用的凝胶技术，只能算是最初级的阶段。
而凝胶技术的进阶阶段，则是球化技术。
而球化技术的关键则是钙的使用，将钙水倒入需要球化的液体中搅拌均匀。
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