原本应该因为年纪太大所以变硬的鸡肉，却像是雏鸡一样细嫩，原本应该出现在鸡肉里面的纤维组织和硬筋，居然完全不见了？
是碱水软化？？？
不对，李潇连忙摇头，不可能是用碱水软化了鸡肉的组织，因为这鸡肉里面，完全没有碱水特有的味道。
难道是松肉粉？
松肉粉是一种特别的化学添加剂，加入松肉粉后，肉质就会变得蓬松。
但是也不对，松肉粉会让肉块的体积变得膨胀，而且吃上去会有淡淡的酸味，所以也不可能是松肉粉。
他把剩下大半块鸡肉凑到眼前，李潇眯起了眼睛，鸡肉的组织和纹理出现在视网膜上，他明白了到底眼前的鸡肉为什么如此细嫩。
在仔细的观察下，他终于发现了，原来在细滑的鸡肉里面，有着细密的针孔，这些针孔把所有鸡肉的纤维结构完全破坏了。
作为拥有无数厨艺技能的他，立刻明白了厨师的用意。
三年起步的老母鸡肉很硬，但是鸡味最足，只要突破肉质的枷锁，就能在获得浓郁的鸡味，同时又能获得鲜嫩的鸡肉。
主厨居然另辟蹊径，对鸡肉做出这样的处理。
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