变酸，变苦，颜色变得更深，而且更加浑浊，更加暗沉。
正经的东坡肉，使用糖色调色，完全足够了。
在卤菜里加入糖色后，成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。
何谓糖色？
在水/油/水油混合的液体中，加入白糖。
持续的加热，持续的翻炒，高温会让白糖的性质发生变化。
白色的白糖就会开始变黄，变红，最后变成了透亮的枣红色。
这种炒糖色的简单技巧，别说大酒楼，就算是普通的人家，都能轻松使用。
李潇看着颜色暗沉的东坡肉，心中不禁摇头。
他直播吃过2次东坡肉，
【富源居】的东坡肉，肉质普通，但是烹饪手法弥补了一些不足。
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